Холодные напитки. Технология приготовления,

Правила подачи. Ассортимент

Молоко, кисломолочные продукты

На предприятиях публичного питания молоко поступает пастеризованное в бутылках либо пакетах, также разливное – во флягах.

Молоко, поступившее во флягах, перед отпуском кипятят в посуде, предназначенной только для этой цели. Утраты при кипячении молока составляют 5%. Из бутылок и пакетов молоко, кефир и другие кисломолочные продукты наливают конкретно в стаканы Холодные напитки. Технология приготовления,. При всем этом утраты при реализации составляют: кефира –3,5%; ацидофилина – 7,5%; ряженки – 3%; простокваши – 5%.

Молоко и кисломолочные продукты подают в стаканах.

Кисломолочные продукты можно отпускать с сахаром по 5-10 г, также с кукурузными либо пшеничными хлопьями – по 15 г на порцию.

Простоквашу, ряженку, поступающие в банках (емкостью 0,2 л), отпускают в этой же посуде.

Плодово Холодные напитки. Технология приготовления,-ягодные прохладительные напитки (морсы)

Плодово-ягодные прохладительные напитки готовят из лимонов, ревеня, клюквы, других плодов и ягод, также из варенья и сиропов.

Отпускают напитки охлажденными в бокалах, фужерах, стаканах, а при групповом обслуживании – в кувшинах. Пищевой лед подают раздельно в количестве 10 г на порцию.

При изготовлении прохладительных Холодные напитки. Технология приготовления, напитков сахар рекомендуется за ранее растворить в воде и процедить.

Напиток апельсинный либо лимоновый

Цедру, снятую с лимона либо апельсина, мелко нарезают, заливают жаркой водой, кипятят в течение 5 мин, а потом оставляют на 3-4 ч для настаивания. После процеживания в отвар добавляют сахар, доводят до кипения, вливают отжатый лимоновый либо апельсинный сок Холодные напитки. Технология приготовления, и охлаждают.

Напиток клюквенный

Приготовленные ягоды протирают и отжимают сок. Мезгу заливают жаркой водой, варят 5-8 мин и процеживают.

В отвар добавляют сахар, доводят до кипения, вливают отжатый сок и охлаждают.

Напиток яблоковый

Яблоки с удаленными семенным гнездом протирают и отжимают сок. Оставшуюся мезгу заливают жаркой водой, варят 10-15 мин и процеживают. В Холодные напитки. Технология приготовления, отвар добавляют сахар, доводят до кипения, вливают отжатый сок и охлаждают.

Напиток из варенья

Варенье разводят жаркой водой и доводят до кипения, процеживают, сразу протирая ягоды, добавляют сахар, кислоту лимоновую, доводят до кипения и охлаждают.

Напиток из сиропа

В сироп промышленного производства вливают маленькое количество теплой кипяченой воды (400С), перемешивают, добавляют Холодные напитки. Технология приготовления, остальную прокипяченую воду и охлаждают.

Напиток из кураги

Приготовленную курагу заливают жаркой водой, варят, плоды протирают, соединяют с отваром, закрывают крышкой и настаивают в течение 25-30 мин. Потом добавляют мед и размешивают до полного его растворения.

Отвар из шиповника

Промытые прохладной водой плоды шиповника заливают кипяточком, варят в закрытой посуде при Холодные напитки. Технология приготовления, слабеньком кипении 5-10 мин. Потом оставляют для настаивания на 22-24 ч. После чего отвар процеживают.

Квас

Хлебный квас по своим вкусовым, жаждоутоляющим и освежающим свойствам является одним из наилучших безалкогольных напитков. Квас содержит углекислый газ (0,3-0,4%), молочную кислоту, полезную микрофлору (дрожжи, молочные бактерии), витамины В1, В2, РР, Д и др., сахар и Холодные напитки. Технология приготовления, декстрины. Содержание спирта в нем составляет 0,4-0,6%. Один литр кваса содержит 240-300 ккал. В текущее время основная масса кваса делается предприятиями пищевой индустрии, и исключительно в отдельных случаях его готовят на предприятиях публичного питания.

Для этого приготавливают сусло – аква настой немного поджаренных сухарей ржаного хлеба. Готовят сусло в настойных чанах, на дно которых помещают Холодные напитки. Технология приготовления, древесную крестовину, а на нее цедильный круг, покрытый тканью. На цедильный круг насыпают поджаренные ржаные сухари и заливают их кипяточком (17,5 л на 1 кг сухарей).

После настаивания в течение 1,5 ч жидкость сливают через спускное отверстие, а в настойный чан вновь наливают кипяточек (12,5 л на 1 кг сухарей), вновь настаивают 1,5 ч Холодные напитки. Технология приготовления, и соединяют с первым настоем. Приобретенное сусло охлаждают до 20-250, фильтруют, добавляют раствор сахара и дрожжей и оставляют для брожения. На 1 кг сусла берут 30 г сахара и 1,5 г дрожжей. Лучше дрожжи вводить в виде опары: пшеничную муку развести водой, добавить дрожжи и дать им подойти. Брожение проводят при Холодные напитки. Технология приготовления, 250 до возникновения пены. После чего квас охлаждают до 4-60 и выдерживают 2-3 денька. Кислотность такового кваса 0,2-0,3% в пересчете на молочную кислоту. При выдерживании в квас кладут изюм, потом его разливают в бутылки и закупоривают. В готовый квас промышленного либо кустарного производства перед отпуском можно добавлять тертый хрен, мяту.

Содержание экстрактивных веществ в квасе, употребляемом Холодные напитки. Технология приготовления, в качестве напитка, составляет 5-10%.

Квас хлебный из экстракта

Экстракт хлебного кваса разводят кипяченой теплой водой. Дрожжи также разводят теплой кипяченой водой и оставляют на 20-30 мин, соединяют с разведенным экстрактом, добавляют сахар и оставляют на 5-6 ч для брожения при температуре 200С, потом процеживают.

Напиток «Петровский»

В маленькое количество кваса добавляют Холодные напитки. Технология приготовления, мед, размешивают до полного растворения, соединяют с оставшимся квасом, кладут нарезанный ломтиками хрен, плотно закрывают и оставляют на 2-4 ч в охлажденном помещении. Потом процеживают. Подают с кусками пищевого льда.

Квас яблоковый

У приготовленных яблок убирают семенные гнезда, нарезают дольками, заливают жаркой водой, кипятят в течение 5 мин и оставляют на 3-4 мин Холодные напитки. Технология приготовления, для настаивания. Потом добавляют разведенные в теплом отваре дрожжи, сахар, лимоновую кислоту, оставляют на 24 ч для брожения при температуре 200С, процеживают и охлаждают.

Отпускают квас по 200 г на порцию.

Квас клюквенный

Приготовленную клюкву протирают и отжимают сок. Мезгу заливают жаркой водой, варят 5-8 мин и процеживают. В отвар добавляют Холодные напитки. Технология приготовления, разведенные дрожжи, сахар, отжатый сок и оставляют на 5-6 ч для брожения при температуре 200С, потом процеживают и охлаждают.

Отпускают по 200 г на порцию.

Меды

В глубочайшей древности бортничество – сбор одичавшего меда было важной отраслью хозяйства восточных славян. В последствии поменяло его пчеловодство, но мед оставался длительно одним из главных товаров питания.

Тыщи Холодные напитки. Технология приготовления, пудов меда хранились в подвалах кремлевских дворцов. Упоминается он в числе важных продовольственных припасов во всех дворцовых и монастырских книжках.

Пчелиный мед – одно из самых умопомрачительных созданий природы. Тыщи км пролетают трудолюбивые пчелы, чтоб уяснить соты собранным с цветов нектаром либо сладостной жидкостью, выделяющейся на стеблях и Холодные напитки. Технология приготовления, листьях растений (падевый мед). Принесенный пчелами в ульи нектар уже не тот, что собрали они на полях и лугах: в нем начались сложнейшие процессы, превращающие его в ароматный мед – липовый, гречишный, клеверный и т.д. В сотах он созревает, густеет, делается вязким, и только когда он приобретает нужные свойства, пчелы запечатывают соты Холодные напитки. Технология приготовления,. Содержит мед выше 80% сахаров (приемущественно глюкозу и фруктозу), белки, ферменты, ароматичные вещества. Из этого природного меда наши праотцы делали хмельной, но слабоалкогольный напиток, который тоже именовался медом. Крепость такового меда 2,5-5%.

Мед благоуханный

В воду кладут мед, корицу и варят, пока остается приблизительно половина воды, охлаждают до 30-350С Холодные напитки. Технология приготовления, и кладут кусочек ржаного хлеба без корок, обмазанный дрожжами, и мало хмеля. Брожение должно идти около 1-го часа. Если оно проходит медлительно, то добавляют дрожжей. Жидкость процеживают, сливают в бочонок либо бидон и кладут туда закрученые порознь пряности: кардамон, фиалковый корень, гвоздику, также замоченный и растворенный в теплой воде желатин. Посуду закрывают Холодные напитки. Технология приготовления, и ставят в холодильник на 12 сут. Позже разливают в бутылки, закупоривают и хранят на холоде. Через 2 месяца мед довольно созреет.

Вода 70 л, мед 8 кг, корица 35 г, кардамон и фиалковый корень – по 35-40 г, гвоздика 25 г, желатин 100 г, хмель 5-6 г.

Делали меды с добавлением разных соков – малинового, черносмородинового и др Холодные напитки. Технология приготовления,.

Мед из клюквы

В воду добавляют мед, кипятят и снимают пену. Когда пена уже не будет появляться, сливают медовый сироп в кадку либо другую посуду, охлаждают до 30-350С, добавляют отжатый клюквенный сок, корицу, гвоздику, несколько ломтиков пшеничного хлеба, смазанного дрожжами, и оставляют мед на 2 денька для брожения. Потом его процеживают, выдерживают Холодные напитки. Технология приготовления, 15-25 дней на холоде и разливают в бутылки.

Воды 70 л, мед 8 кг, сок клюквенный 4 л.


horeograficheskie-nominacii.html
horeograficheskoe-iskusstvo.html
horeografiya-estradnij-tanec.html