Хоч-тосон (яблоки в сметане — калмыцкое национальное блюдо)

Хоч-тосон (яблоки в сметане — калмыцкое национальное блюдо)

Яблоки
Либо груши
Сметана
Сахар
Выход

Яблоки либо груши, очищенные от кожицы, с удаленными семенными гнездами нарезают дольками, заливают сметаной, добавляют сахар и уваривают до густой смеси и конфигурации цвета массы и охлаждают.

Отпускают как самостоятельное блюдо по 100 г на порцию.

Хоч-тосон можно использовать для фарширования новых фруктов.

КРЕМЫ Хоч-тосон (яблоки в сметане — калмыцкое национальное блюдо) И ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ

Кремы приготавливают из густых (содержащих более 35% жира) сливок либо сметаны 36%-ной жирности и добавлением яиц, молока, сахара, пюре плодового либо ягодного и желатина, также разных вкусовых и ароматичных товаров.

Охлажденные сливки взбивают в пышную густую пену, добавляют яично-молочную смесь, в которую вводят ванилин, миндаль либо Хоч-тосон (яблоки в сметане — калмыцкое национальное блюдо) другие вкусовые и ароматичные продукты, и приготовленный, доведенный до кипения желатин. Крем разливают в формочки либо порционную посуду и охлаждают. При подаче его выкладывают в вазочки по 75, 100 и 125 г на порцию. Подают крем с сиропами, соусами, соками и т. д. Можно готовить кремы и без яично-молочной консистенции.

Крем Хоч-тосон (яблоки в сметане — калмыцкое национальное блюдо) из цитрусовых

БРУТТО НЕТТО
Мандарины
либо апельсины 150*
Сливки (35%-ной жирности)
Сахар
Молоко
Яичка 2 шт.
Желатин
Вода (для желатина)
Выход

______________

* Масса сока.

Из мандаринов либо апельсинов отжимают сок. Приготовляют яично-молочную смесь, при помешивании вводят приготовленный, доведенный до кипения желатин, потом добавляют отжатый сок.

Охлажденные сливки взбивают и при непрерывном помешивании Хоч-тосон (яблоки в сметане — калмыцкое национальное блюдо) вливают в их приготовленную смесь. Готовый крем стремительно разливают в формочки и охлаждают.

Для яично-молочной консистенции яичка растирают с сахаром, добавляют маленький струйкой кипяченое горячее молоко и нагревают до 70—80 °С.

Крем из варенья

Варенье
Сливки (35%-ной жирности)
Сахар
Молоко
Яичка 2 шт.
Желатин
Вода
Вода (для желатина)
Выход

Варенье разводят жаркой водой и Хоч-тосон (яблоки в сметане — калмыцкое национальное блюдо) нагревают до кипения, потом процеживают и протирают. Приготавливают яично-молочную смесь (рец. № 677), при помешивании вводят приготовленный, доведенный до кипения желатин, потом добавляют разведенное протертое варенье.

Охлажденные сливки взбивают и при непрерывном помешивании вливают в их приготовленную смесь. Потом крем стремительно разливают в формочки и охлаждают.

Крем выкладывают на вазочку Хоч-тосон (яблоки в сметане — калмыцкое национальное блюдо) либо десертную тарелку, поливают плодовым либо ягодным соусом (30 г на порцию).

Крем из джема либо конфитюра

БРУТТО НЕТТО
Джем либо конфитюр
Сливки (35%-ной жирности)
Сахар
Молоко
Яичка 2 шт.
Желатин
Вода
Вода (для желатина)
Выход

Приготавливают и отпускают, как описано в рец. № 678.

Крем сметанный с курагой

Сметана (36%-ной жирности Хоч-тосон (яблоки в сметане — калмыцкое национальное блюдо))
Сахар
Молоко 300*
Яичка 2шт.
Желатин
Курага 150**
Ванилин 0,1 0,1
Вода (для желатина)
Выход

______________

* Масса кипяченого молока.

** Масса вареной кураги.

Охлажденную сметану взбивают до образования густой пышноватой массы и при непрерывном помешивании вливают в нее яично-молочную смесь с желатином, добавляют мелко нарезанную вареную курагу, разливают в формочки и охлаждают.

Для яично-молочной консистенции яичка Хоч-тосон (яблоки в сметане — калмыцкое национальное блюдо) растирают с сахаром, добавляют узкой струйкой кипяченое горячее молоко и проваривают при температуре 70—80 °С. После чего при помешивании вводят приготовленный, доведенный до кипения желатин и добавляют ванилин.

Отпускают крем по 75—125 г на порцию. Можно полить фруктовым сиропом (20 г на порцию).

Сливки, взбитые с орешками, шоколадные, лимоновые

I II III
БРУТТО Хоч-тосон (яблоки в сметане — калмыцкое национальное блюдо) НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Сливки (35%-ной жирности)
Рафинадная пудра
Миндаль очищенный
Масса миндаля жареного
Какао-порошок
Цедра лимоновая
Выход

Миндаль размельчают и жарят. Какао-порошок либо цедру лимоновую соединяют с рафинадной пудрой и осторожно вводят в сливки взбитые. При отпуске сливки взбитые кладут в вазочку и Хоч-тосон (яблоки в сметане — калмыцкое национальное блюдо) посыпают орешками (для сливок, взбитых с орешками).

Сливки взбитые можно отпускать с печеньем либо бисквитом сухим (палочки) — 30 г на порцию.

Сливки либо сметана взбитые

БРУТТО НЕТТО
Сливки (35%-ной жирности)
либо сметана (36%-ной жирности)
Рафинадная пудра
Выход

В чистую охлажденную посуду наливают на 1/3 ее объема прохладные сливки, либо сметану и взбивают до того Хоч-тосон (яблоки в сметане — калмыцкое национальное блюдо) времени, пока не появляется густая, пышноватая и устойчивая пена. В сливки либо сметану взбитые добавляют при помешивании рафинадную пудру. При отпуске сливки либо сметану взбитые кладут в креманку.

Сливки взбитые можно отпускать с вареньем либо апельсинами, либо мандаринами (30 г на порцию) либо шоколадом (3—5 г на порцию).


holecistiti-referat.html
holera-chuma-naturalnaya-ospa-puti-peredachi-osnovnie-simptomi-profilaktika.html
holesterin-plohoj-i-holesterin-horoshij.html